名詞解釋:有機蔬菜: 在種植、生產(chǎn)、包裝、運輸以至儲存的過程中，沒有使用任何化學肥料、農(nóng)藥、防腐劑、人造色素等添加劑的蔬菜，就是有機蔬菜。在有機蔬菜生產(chǎn)體系中，作物秸稈、畜禽糞肥、豆科作物、綠肥和有機廢棄物是土壤肥力的主要來源；作物輪作以及各種物理、生物和生態(tài)措施，是控制病蟲草害的主要手段。目前，常規(guī)種植業(yè)在大量施用農(nóng)藥和化肥，而這些農(nóng)藥和化學成分在谷物和果蔬中的殘留，會通過膳食而在人體積存，長此以往會釀成嚴重后果： 1.可能導致基因突變、癌癥、動脈硬化、心血管病、胎兒畸形、死胎、早衰及神經(jīng)損害等。  2.農(nóng)藥、化肥等有害物質(zhì)可殘留在土壤和作物中，不僅污染環(huán)境，而且亞硝酸鹽等物質(zhì)Zui終會通過食物導致人體中毒缺氧，患高鐵紅蛋白癥，還可能誘發(fā)消化道腫瘤等。生吃蔬菜在現(xiàn)代生活中已相當普遍，已遍及全世界，現(xiàn)介紹一些生吃蔬菜的好處。據(jù)資料介紹，生食蔬菜對防癌抗癌能起積極作用。我國山東省蒼山縣胃癌死亡率為十萬分之三點四五，是長江以北地區(qū)胃癌死亡率Zui低的縣。究其原因，當?shù)鼐用癯Ｒ源笏庾舨?，有些鄉(xiāng)村每人每日平均食生大蒜20克。還有報道，美國 80高齡的生食專家安妮·威格摩爾，20多年前就開始生食蔬菜和果汁?！∩碁槭裁淳哂腥绱酥嫘?？營養(yǎng)學家對此作了大量的調(diào)查研究：主要是因為新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調(diào)時，其維生素、無機鹽以及某些抗癌因子等都會受到不同程度的損失，各類生理活性物質(zhì)包括抗癌物質(zhì)也會遭到嚴重破壞。只有生吃時，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發(fā)揮作用。生食蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)含量不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發(fā)生惡變的作用，因此可阻斷致癌物質(zhì)與宿主細胞的結(jié)合。如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質(zhì)素、揮發(fā)油、酶等，被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細胞的活力，增強免疫力，把已經(jīng)癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。在國外，人們把生食作為抗癌的手段，稱之為“生食療法”，并收到很好的療效。由于生食具有奇特的好處，故國外生吃的風氣越來越烈，除了生吃黃瓜、胡蘿卜、番茄、蘿卜外，還有生白菜、生萵苣、生卷心菜、生茄子、生花菜、生辣椒、生洋蔥、生芹菜等，一概不煮，統(tǒng)統(tǒng)生吃。由于生活習慣的不同，我國人民吃生菜的人不多。生吃菜除了以上好處外，還可以少攝入油、鹽、糖、味精等調(diào)味品，有利于身體健康。