冰淇淋行業(yè)可以說(shuō)魚(yú)龍混雜。一些冰棍，雪糕，棒棒冰混跡其中，從廣義上講也是無(wú)可厚非。不過(guò)我覺(jué)得從漢語(yǔ)的的復(fù)雜性和中國(guó)人的見(jiàn)縫插針的勁兒，我想冰淇淋如果作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)的話，好好區(qū)分冰淇淋產(chǎn)品的分類(lèi)和目標(biāo)人群是很有必要性的。這個(gè)工作留給那些更有的部門(mén)和個(gè)人吧。

      隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)和城市規(guī)模大的發(fā)展，各地興起許多派系林立各有名頭的冰淇淋店，美國(guó)人，新加坡人，意大利人等等對(duì)中國(guó)的冰淇林市場(chǎng)也是趨之若鶩，國(guó)內(nèi)的一些手疾眼快的商家和經(jīng)營(yíng)者更是躍躍欲試。未來(lái)這個(gè)市場(chǎng)有多大，有多亂，我們拭目以待。

      不得不表達(dá)一種希望和擔(dān)憂(yōu)，那就是，不希望冰淇淋市場(chǎng)再次走向奶粉行業(yè)和很多還沒(méi)有向奶粉行業(yè)一樣倒霉的行業(yè)。因此健康的冰淇淋和冰淇淋市場(chǎng)是我的希望與擔(dān)憂(yōu)。兩個(gè)問(wèn)題第一是原料的健康性，第二是工序的完整性。

        prosky冰淇淋機(jī)公司的國(guó)內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理說(shuō)，“意式冰淇淋是一種更加健康時(shí)尚休閑食品，除了不含香精等調(diào)料，而且也是低脂，一般冰淇淋只含4％至8％，而美式冰淇淋一般含12％至16％脂肪，國(guó)內(nèi)的一些黑心的為了片面的追求冰淇淋的膨化率，加入更多的脂肪，這是極不健康，也不負(fù)責(zé)的。”

        然而，無(wú)論如何，冰淇淋行業(yè)在中國(guó)正在被關(guān)注，運(yùn)作，很多沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人都蠢蠢欲動(dòng)，躍躍欲試。這必將帶來(lái)行業(yè)混亂和標(biāo)準(zhǔn)的降低。

      另個(gè)一個(gè)可能會(huì)帶來(lái)國(guó)內(nèi)冰淇淋行業(yè)的混亂的就是國(guó)內(nèi)的一些冰淇淋的工序并不完整，意式冰淇淋一般具有四個(gè)或者三個(gè)流程。如果是牛奶冰淇淋會(huì)有對(duì)牛奶的一個(gè)巴氏消毒殺菌的過(guò)程，當(dāng)然水果冰淇淋就不一定了。這其實(shí)是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，牛奶的巴氏消毒是一個(gè)保證健康的表現(xiàn)和程序，很多經(jīng)營(yíng)者為了省一點(diǎn)成本和工序之健康與腦外，或者有的干脆用自己家的鍋把牛奶煮熟，這都是令人擔(dān)憂(yōu)的，這些都不符合奶制品的健康食用。第二個(gè)就是凝凍的過(guò)程，這個(gè)是必不可少的，問(wèn)題是凝凍的時(shí)候也涉及到一個(gè)膨化的過(guò)程，這個(gè)和利益密切相關(guān)，因此很多的經(jīng)營(yíng)者這個(gè)環(huán)節(jié)中加入大量的膨化劑等等，不說(shuō)了，我希望打家都負(fù)責(zé)一點(diǎn)，其實(shí)中國(guó)人真的不是沒(méi)有錢(qián)，更不是怕花錢(qián)，而是騙子太多，是怕被騙而已。

       上面?zhèn)€的兩個(gè)流程就做成了冰淇淋，第三個(gè)就是急速冷凍，需要一個(gè)急速冷凍柜，或者說(shuō)速凍柜。這個(gè)是確保意式冰淇淋口味和形態(tài)的過(guò)程，是一個(gè)保質(zhì)保值的過(guò)程，不在多敘。Zui后一個(gè)就是展示過(guò)程，很多的經(jīng)營(yíng)者覺(jué)得冰淇淋做好了就行，可以買(mǎi)了，隨便放一個(gè)柜子里面展示，溫度達(dá)不到，或者不穩(wěn)定，都是嚴(yán)重影響產(chǎn)品的品質(zhì)的，甚至?xí)冑|(zhì)。

      火天（prosky）冰淇淋機(jī)械的研發(fā)部長(zhǎng)介紹，意式冰淇淋要保存在-18到-22°的環(huán)境中，再低沒(méi)有必要，浪費(fèi)能源而且會(huì)使冰激凌變的更硬，口感改變。Zui要不得是冰淇淋展示柜不能做到恒溫，溫差大，甚至達(dá)不到-18°，這是要不得的，前面的工作無(wú)論做的多好，這一步失敗了，意式冰淇淋的內(nèi)涵也就盡失了。

      因此，意式冰淇淋雖然反正處在一個(gè)蓬勃的發(fā)展期，如何的定位這個(gè)行業(yè)還是所有的經(jīng)營(yíng)者和參與者的行為總和決定的。

      給行業(yè)一個(gè)健康，幽雅，時(shí)尚的未來(lái)！