如何正確使用復(fù)合甜味劑（二）-日本歐美久久久久免費播放網(wǎng),我是歌手第9期メイリン モデルコレクション メ

目前市場上的復(fù)合甜味劑比較多,市場上相對成熟,在實際使用當(dāng)中關(guān)鍵是怎樣正確選擇使用的問題,作為生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員必須承擔(dān)起這個責(zé)任,我認(rèn)為應(yīng)從以下幾個方面考慮：

一、 安全性

復(fù)合甜味劑復(fù)合必須要考慮到各單位甜味劑理化性質(zhì)，該產(chǎn)品內(nèi)含的單一物質(zhì)是否是國家標(biāo)準(zhǔn)中認(rèn)可的。以及該企業(yè)是否具備該行業(yè)的生產(chǎn)許可、衛(wèi)生許可，或該企業(yè)是否具備的法人機(jī)構(gòu)。

二、 使用范圍、使用量。

對于碳酸型軟飲料，用復(fù)合甜味劑，以使飲料甜味格外均衡和濃郁，對于果肉與果汁飲料，由于自身含糖類碳水化合物，復(fù)合甜味劑用量要低于碳酸飲料，在乳制品中，安賽蜜復(fù)合甜味劑可用于凝固和攪拌型酸奶及其他酸奶制品，尤其適合加甜水果酸奶，但一定要結(jié)合復(fù)合添加劑的出廠檢驗報告及gb2760的相關(guān)規(guī)定科學(xué)替代，以滿足口感與白砂糖的一致性。

三、 在使用復(fù)合甜味劑時應(yīng)注意甜味與其他風(fēng)味物質(zhì)的相互配合作用，如酸味較重的果汁，適當(dāng)增加甜味劑用量，以獲得合理的糖酸比，突出產(chǎn)品怡人的特色，甜味劑本身可掩蔽某些不愉快的風(fēng)味，許多風(fēng)味物質(zhì)是和甜味劑相互補(bǔ)充，得以增強(qiáng)產(chǎn)品獨特的風(fēng)味，這里是選擇一種風(fēng)味純正復(fù)合甜味劑，調(diào)整風(fēng)味持續(xù)時間，使之更加接近天然果汁的滋味。

四、 穩(wěn)定性

包括①干性物質(zhì)的穩(wěn)定性。②高溫加熱的穩(wěn)定性。③耐酸的穩(wěn)定性。④和相關(guān)配料混合較長時間的風(fēng)味穩(wěn)定性。

例如：阿斯巴甜的酸性飲料中的穩(wěn)定性較差，在酸度ph3.4的碳酸飲料中存放五個月后甜度損失30%，而ak糖對酸和熱都較穩(wěn)定，能耐225℃的高溫，在酸性飲料中ak糖處于極限條件下（40℃，ph3）也未發(fā)現(xiàn)甜味損失現(xiàn)象，在這種情況下我們可選擇一種以ak糖，阿斯巴甜，糖醇為主要配料的，通過一些技術(shù)的創(chuàng)新，既能滿足一些工藝要求，又能滿足體積感的復(fù)合甜味劑也有報道糖精和阿斯巴甜混合使用可樂飲料中，不僅能改善口感，還能提高阿斯巴甜的穩(wěn)定性。

對于保質(zhì)期長的食品，甜味劑的保質(zhì)穩(wěn)定性也是十分重要，如：可樂飲料的感官測試單獨用阿斯巴甜作為甜味劑于飲料中，室溫存放三至四個月，發(fā)現(xiàn)只剩約70%—80%的阿斯巴甜，飲料的甜味也因此降低，象江西聰聰樂牌200倍健康糖、600倍贛甜則能保證飲料在保質(zhì)期內(nèi)甜味持久不變。

五、 在一些飲料中，一般只要保證40%以上的固形物，可用復(fù)合甜味劑代替40%—60%的甜度，無糖飲料甚至80%—替代，不過配方要稍作調(diào)整。

在含乳飲料、果汁飲料中，可按正常需要全部或部分代糖，使用時只需要適量增調(diào)劑（飲料乳化穩(wěn)定劑、果汁穩(wěn)定劑等）以保證固形物即可。

六、 根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品的特點，成本承受能力等各方面的綜合因素，這樣才能使自己所生產(chǎn)的食品、飲料吸引消費者。

七、 在膨化食品中，復(fù)合甜味劑應(yīng)選擇無糖精、無甜蜜素、無ak糖、無三氯蔗糖的四不含產(chǎn)品。

八、 在白酒勾兌、保健酒中使用，我們應(yīng)選擇安全性高，甜度高，風(fēng)味純正，無異味，后味甘純，滯留時間長，對酒度酸度，酯，乙醇、重金屬、雜質(zhì)等理化指標(biāo)均無影響的高倍甜味劑，聰聰樂600倍贛甜是目前市場上Zui理想的復(fù)合甜味劑。

為了達(dá)到低成本、低熱量、高甜度甜味純正，并能適用于不同人群食用的目的，復(fù)合甜味劑部分或全部代替蔗糖是甜味劑行業(yè)發(fā)展的必然趁勢，復(fù)合甜味劑本身無所謂有害或無害，關(guān)鍵的于合理使用，因此在使用中要遵守國家行業(yè)甚至道德標(biāo)準(zhǔn)的要求，安全合理的使用，讓廣大消費者能夠放心的吃到自己喜歡的甜食。