1、貨物的技術(shù)指標(biāo)

   a)廚房設(shè)備的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和保質(zhì)期限

   b)制造工藝和主要材料

   c)技術(shù)資料提供范圍

  （1）鼓風(fēng)式燃?xì)鉅t安全使用說明書

2、廚房設(shè)備材質(zhì)說明

3、廚房設(shè)備安裝規(guī)范

 1、貨物技術(shù)指標(biāo)

（1）廚房設(shè)備的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量保質(zhì)期限

a)     工程中設(shè)備采用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，詳見材質(zhì)說明

b)    保質(zhì)期一年，終身維修，其結(jié)構(gòu)牢靠堅(jiān)固耐用，防銹性能好

（2）制作工藝及主要材料

a、制作要求

     制作流程的操作順先由預(yù)算組根據(jù)工程圖紙和工程清單預(yù)算所需不銹鋼板材及配件，然后下單開料到生產(chǎn)部，生產(chǎn)部再根據(jù)預(yù)算結(jié)果和開料清單用剪床剪切不銹鋼鋼材及轉(zhuǎn)角，剪切和轉(zhuǎn)角均需要精度達(dá)到3％；然后把每塊板材再拿到折彎機(jī)折彎，再從沖床里制作每種不銹鋼設(shè)備制作的要求折彎的角度有45度，90度或28度，所以在折彎成成品時(shí)都是經(jīng)過計(jì)算出來的！而不會(huì)傷及操作人員，并做足安全措施。操作工序到組裝的加工，因?yàn)樗P(guān)系到成品的合格、出廠，所以工廠的焊接人員的焊接水平也要達(dá)到一級(jí)水平，結(jié)合嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，每一件成型設(shè)備都達(dá)到合格要求。

焊接的方法有：a，電弧焊和氬氣保護(hù)焊（不銹鋼材料必須用氬弧焊），焊條需與金屬本身成分相同，透徹的焊接，不能有砂眼，裂縫等缺陷，焊縫必須堅(jiān)固及有韌性。多余的填料必須磨平及磨光至焊接物本身的顏色樣。器具的工作面如工作臺(tái)，瀉水板，洗盆等，均需焊接。如器具制造是超過一塊不銹鋼時(shí)，兩塊不銹鋼必須碰口連接地焊接，及磨平處理。而不采用補(bǔ)底點(diǎn)焊，再填錫方式。b、所有焊接盡量在工廠內(nèi)處理及在表面處理，花紋磨平磨光處理與原來的不銹鋼一樣，盡量減少焊接，所有需要在工地焊接的設(shè)備必須采用連續(xù)焊及磨平處理光滑，磨平磨光方法將按以下的：“磨平，磨光，表面處理”一節(jié)進(jìn)行。焊線底部并涂以防銹漆處理，以防經(jīng)焊接厚發(fā)生銹蝕。

磨平，磨光，表面處理：所有表面能看見的焊接都適當(dāng)?shù)啬テ?，磨光及做表面處理，如果焊縫由于在焊接時(shí)下沉，則整平及磨光沒有高有低點(diǎn)。在磨平時(shí)為避免不銹鋼過熱使其變色。在工序處理時(shí)先粗后平，再磨光及作Zui后花紋表面處理。

所有由于不銹鋼在加工時(shí)生產(chǎn)加工時(shí)產(chǎn)生的折裂，鋸齒邊等問題都磨平，磨光。在圓角的地方并光滑。所有焊縫在磨平后不出現(xiàn)有重疊現(xiàn)象。器具的表面處理符合no,4表面處理法，里面則Zui低限度為no.2b處理法。不銹鋼在加工時(shí)劃線需要磨平處理。

防銹處理：a、不銹鋼在焊接后為防止氧化腐蝕，作防銹處理，在焊表面需磨光以防銹腐蝕，底部適當(dāng)?shù)啬テ胶笸可辖饘偕珴傻姆冷P涂料并經(jīng)過廚房設(shè)備顧問及監(jiān)理審批。b、當(dāng)焊接鍍鋅框架，盡量在框架鍍鋅前焊接，如果需要焊接鍍鋅框架，則需要焊接后涂上紅但防銹底漆和金屬光澤的面漆。

c、技術(shù)資料的提供范圍

 （1）鼓風(fēng)式燃?xì)鉅t安全使用說明書

一、用途

我廠生產(chǎn)的tiancheng系列不銹鋼爐灶設(shè)備使用液化石油氣為燃料，以鼓風(fēng)形式燃燒，熱負(fù)荷為50-250兆焦/小時(shí)。產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)零部件，具有火力迅猛，調(diào)節(jié)方便、噪聲小，耐用美觀等優(yōu)點(diǎn)，廣泛適用于酒家、餐廳及各企事業(yè)單位的專業(yè)廚房作蒸、炒、炸、煮等烹調(diào)加工。

二、結(jié)構(gòu)特征及工作工程

結(jié)構(gòu)

       tiancheng系列爐灶設(shè)備主要由爐體、爐頭、鼓風(fēng)、供氣、供水等部分組成。爐體由爐架和爐面組成，爐架用角鐵焊接，爐架上鋪厚鐵板及隔熱板；爐面覆蓋進(jìn)口優(yōu)質(zhì)不銹鋼304#板（后1.2-1.5），在爐面前沿有去水槽以便于清洗，爐膛內(nèi)砌耐火轉(zhuǎn)，爐頭是爐灶的重要部件，液化氣在此混合及燃燒，每個(gè)爐頭都設(shè)有可調(diào)節(jié)的種閥、氣閥及調(diào)風(fēng)閥，并使用低噪音、高風(fēng)壓、大風(fēng)量的e系列風(fēng)機(jī)，能使汽化更安全，燃燒更徹底，達(dá)到耗氣少，火力猛，熱效率高的目的。

按爐體、供氣、鼓風(fēng)等部件的結(jié)構(gòu)形式，我廠有多種規(guī)格。

工作過程

液化氣經(jīng)過氣閥進(jìn)爐頭（燃燒室），空氣被鼓風(fēng)機(jī)沿著爐頭四周密布的風(fēng)孔鼓入爐頭后與液化氣混合，并使，之充分混合燃燒，燃燒時(shí)呈淡藍(lán)黃色圓鼓柱狀火焰。

三、分類與主要技術(shù)參數(shù)

種類：根據(jù)爐灶使用功能分為炒爐、大鍋爐、蒸爐、腸粉爐、平頭爐、一爐雙蒸爐、蒸柜等。

炒爐：爐頭的火直接燃燒中小生鐵鍋（爐圈尺寸￠22“-￠16”，即560mm-400mm），適合于炒、溫、煮、煎炸等，是酒樓廚房不可缺少的烹調(diào)設(shè)備。

大鍋爐：是加大的炒爐生鐵鍋約為￠700-￠1000mm，適合于大飯?zhí)檬褂谩?/p>

    蒸爐：不銹鋼的蒸代替生鐵鍋，可用于煮食物或煲湯，也可利用產(chǎn)生的蒸汽蒸食物，是蒸、燉、煮不可或缺的設(shè)備。

腸粉爐：蒸腸粉的不銹鋼水代替整鐣，是蒸腸粉的專用灶。

平頭爐：此爐比較矮小、簡(jiǎn)單，特別適合于做湯及鹵水，也是做稀飯的合適設(shè)備。

蒸柜：是改進(jìn)了的蒸爐，上面是盛食物的不銹鋼柜，下面是自動(dòng)進(jìn)水的爐膽，爐頭的火經(jīng)過爐膽產(chǎn)生大量蒸汽進(jìn)入柜內(nèi)，達(dá)到蒸燉及食堂蒸飯的理想設(shè)備。

一爐雙蒸：即從蒸柜演變而成，蒸籠代替上面的柜，保持蒸汽多、方便等特點(diǎn)，是制作點(diǎn)心及蒸燉較為理想的設(shè)備.

技術(shù)參數(shù)

爐頭與風(fēng)機(jī)按如下關(guān)系選配：

  e6三個(gè)爐頭

  e4兩個(gè)爐頭

  e2一個(gè)爐頭

         與爐頭配套的e型風(fēng)機(jī)的主要參數(shù)

一、     油煙氣的處理

    處理爐灶運(yùn)作時(shí)生產(chǎn)的廢棄對(duì)改善廚房工作條件，減少對(duì)環(huán)境的污染有重大意義。本廠對(duì)廢棄的處理有豐富的經(jīng)驗(yàn)及許多成功的例子，本廠根據(jù)客戶廚房的實(shí)際情況及外部環(huán)境，為您油煙的處理：廚房爐灶烹調(diào)過程中，產(chǎn)生大量水蒸汽、油煙，統(tǒng)稱為油煙氣。

油煙氣的排放及處理有列方式：

       隔油網(wǎng)煙罩+排煙罩

     油煙氣經(jīng)隔油網(wǎng)煙罩過濾后由排氣扇直接抽出廚房外這是Zui簡(jiǎn)單的方案，適用于周圍沒有什么建筑物，不會(huì)污染他人的較為簡(jiǎn)單的廚房。

     隔油網(wǎng)煙罩+抽氣風(fēng)柜

    此抽氣風(fēng)柜采用進(jìn)口美國產(chǎn)的豬籠抽氣扇，具有抽氣量大、噪音低、少震動(dòng)的特點(diǎn)，一般可將油煙抽至40多米的高度，特別適合一些須在樓頂排放的廚房。

    排氣出口+水化裝置

      在方案1或2排氣出口加水裝置，油煙氣經(jīng)水化后再排放。良好的水化裝置可水化油煙近90%，方案1由于排氣扇排氣力不夠，水化裝置只能在廚房附近，采用抽氣風(fēng)柜的水化裝置，可放在較遠(yuǎn)的地方，此方案比較實(shí)用。

運(yùn)水煙罩

運(yùn)水煙罩是較先進(jìn)的水化裝置。水泵把水加壓后，在煙罩內(nèi)形成霧狀噴淋，與被風(fēng)柜抽上來的油煙氣在煙罩內(nèi)充分接觸，油煙氣被充分接觸，油煙氣被充分洗滌，油煙氣經(jīng)過煙罩的隔水扇分離了所含水分后，被抽走排放。循環(huán)水箱里的水經(jīng)清水稀釋或洗滌劑處理后進(jìn)行循環(huán)使用，此法除油煙比較徹底，對(duì)環(huán)境污染很少，特別適合于較為的廚房使用。由于此方案所需費(fèi)用較大，一般廚房只是在前面方案不能解決問題時(shí)才采用。

二、     操作、維護(hù)及注意事項(xiàng)

存放、搬運(yùn)、使用時(shí)應(yīng)注意防潮、防塵、防劇震。安裝使用地點(diǎn)的環(huán)境溫度不應(yīng)超過50℃，以防接頭泄流及風(fēng)機(jī)電機(jī)絕緣損壞。使用前應(yīng)事先接好地線，并首先檢查使用電壓是否與本機(jī)規(guī)定相符，否則應(yīng)安裝電源穩(wěn)壓器，開爐前先檢查所有閥門是否關(guān)閉嚴(yán)密。

開爐操作程序如下：

1、點(diǎn)火前先確定爐頭調(diào)節(jié)掣已關(guān)；

2、開啟爐具之風(fēng)機(jī)

3、點(diǎn)燃點(diǎn)火器：將火放于火種頭旁，開啟火種之開關(guān)掣，按下安全掣之紅色按鈕直至火種保持燃點(diǎn)為止。

4、開啟爐火之調(diào)節(jié)開關(guān)掣至所需火力，如火中或爐火熄滅，需由程序一之四重新開始；

5、停爐時(shí)應(yīng)先關(guān)閉總氣閥，爐火氣閥，火種閥，后關(guān)閉風(fēng)閥。

6、采用隔離網(wǎng)處理油煙氣時(shí)，應(yīng)用堿性洗滌劑熱水每周清洗兩次；

7、使用爐具時(shí)抽氣系統(tǒng)要保持正常操作。

8、爐具如果有一段長時(shí)間不使用時(shí)，須關(guān)嚴(yán)各氣閥及風(fēng)閥，重新啟動(dòng)時(shí)，須先開風(fēng)閥吹散灶膛內(nèi)殘積氣。

9、如有漏氣想象，請(qǐng)及時(shí)關(guān)閉總氣閥，并立即通知專業(yè)人士到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查。蒸柜的使用和維護(hù)，除遵守上述規(guī)定外，還應(yīng)注意：

1、開爐時(shí)，操作人員切勿將頭對(duì)準(zhǔn)爐門，以免火勢(shì)過猛，火苗從爐內(nèi)噴出傷人

2、嚴(yán)禁缺水時(shí)開爐，以防止燒壞爐鐣。

3、應(yīng)及時(shí)清理進(jìn)水系統(tǒng)的雜物，防止堵塞。

五、常見故障及排除方法

 3、廚房設(shè)備安裝規(guī)范

一、安裝材料清單

  1、鍍鋅板：0.75-1.0mm                              進(jìn)口

  2、鍍鋅管：1/2-4                                    國標(biāo)

  3、爐用吸頭內(nèi)接、力古、活接、三通：1/2-4        進(jìn)口三昌

  4、鐵板：不銹鋼板                                進(jìn)口板

  5、角鐵l25、l30、l40、l50                         國標(biāo)

  6、無縫鋼管：1/2-4                                  國標(biāo)

  二、工程安裝規(guī)范

   a、具備安裝的條件