一、涼拌面、小火燒（烙餅）及芝麻豆卷

（一）芝麻醬涼面的做法詳細介紹

芝麻醬涼面的制作材料：

主料：濕面（機制切面或自搟的面均可）250克,雞蛋1個,火腿3片,青椒1／2個,小黃瓜1條,豆芽菜150克,高湯1／2杯,芝麻醬3大匙。 （a）料：白糖,麻油各2大匙,鹽1／2小匙,醬油,烏醋（陳醋）各3大匙,蒜泥1小匙。   

芝麻醬涼面的特色：

涼面又稱“過水面”，北京的過水面是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，沒有自來水的時代則放入剛打上來的井水中。由于是涼面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿卜絲、用水焯過的綠豆芽，然后澆上調(diào)稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水面，心中的燥熱就去了一半?！　?strong>

北方人吃“芝麻醬涼面”，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的———電風扇，面條煮熟過水后，再用電風扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩。 

教您芝麻醬涼面怎么做，如何做芝麻醬涼面才好吃

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。 

2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。 

3、芝麻醬先加高湯調(diào)勻，再加入a料拌勻，即成醬料備用。 

4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。

（二）家庭涼面的做法詳細介紹

家庭涼面的制作材料：

主料：面條 熟雞胸脯肉,熟火腿絲,熟中蝦,綠豆芽,黃瓜絲,蛋皮絲,榨菜末,熟芝麻 鹽,生抽,蒜泥,蔥末,香油,辣椒油,芝麻醬,雞精,高湯,醋,冰塊水

家庭涼面的特色：

涼爽適口，味道鮮香，營養(yǎng)豐富。

教您家庭涼面怎么做，如何做家庭涼面才好吃

1、將面條放入開水中煮熟撈出過涼后，倒入器皿中，加入適量香油拌勻待用； 

2、將綠豆芽放入開水焯一下?lián)瞥鲞^涼； 

3、取一器皿加入蒜泥、蔥末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、鹽、芝麻醬、雞精、醋、高湯調(diào)均勻待用； 

4、將雞胸脯肉、火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲放入裝有面條的器皿中，淋入調(diào)好的汁即可食用。 

貼士：煮好的面條過涼后，要瀝干水分，拌入少許香油，防止面條粘連。

（三）椒鹽芝麻小火燒的做法詳細介紹

椒鹽芝麻小火燒的制作材料：

主料：自發(fā)面粉
輔料：芝麻醬 芝麻
調(diào)料：鹽,花椒粉,白糖

椒鹽芝麻小火燒的特色：

外焦里嫩，香酥可口。

教您椒鹽芝麻小火燒怎么做，如何做椒鹽芝麻小火燒才好吃

1、自發(fā)粉加適量溫水和成面團醒30分鐘（面團要軟一些）。 

2、鹽和花椒粉一起放入小碗中攪拌均勻。 

3、面團搟成大片，抹上芝麻醬，均勻的撒上花椒鹽，卷成長條，再切成大小合適均勻的段做成小火燒，在上面抹一層淡淡的糖水，粘上芝麻用電餅鐺烤至成熟即可

（四）烙餅中加芝麻醬有濃郁芝麻香氣

選料

面粉200g，溫水135g，芝麻醬、植物油、白糖適量。

制法

1.將溫水加到面粉里，一邊加一邊用筷子攪拌成片狀。

2.攪拌均勻后用手和面，開始面團會很粘，揉到面團不粘手時，用保鮮膜蓋住，餳面15分鐘，再長點也沒關(guān)系?？雌饋聿还饣?，沒關(guān)系餳好就光滑了。

3.等待餳面的時候，倒適量芝麻醬在小碗里，加入白糖和適量植物油調(diào)勻。

4.餳好的面團再揉幾下就成為很光滑的面團了，在臺面上略抹油，將面團搟成大張薄片，搟開后在面皮抹滿芝麻醬，從長到下卷成長卷，抓住兩頭適當抻長，然后從一頭開始盤卷起來，靜置松馳10分鐘。

5.將面團搟開成圓餅狀(不用太薄)，平底鍋加適量的油燒熱，用中小火烙餅，烙的時候蓋上鍋蓋，烙熟即可。

（五）芝麻豆卷的做法詳細介紹

菜系及功效：京菜

芝麻豆卷的制作材料：

主料：豆皮：2張,豆芽：4兩,小黃瓜：1條,紅蘿卜絲：半碗。芝麻醬：適量。

教您芝麻豆卷怎么做，如何做芝麻豆卷才好吃

a、紅蘿卜絲、豆芽先燙水，小黃瓜切細絲。

b、將豆皮攤開，把豆芽、紅蘿卜絲放在上面包卷起來。

c、鍋中放油加熱，把卷好的豆卷放在鍋里炸成金黃色，即撈起瀝乾油份切成小段，吃時沾上芝麻醬，香脆可口。

二、涼拌菜

（一）粉皮拌雞絲的做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 學齡期兒童食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：麻醬味      工藝：拌

粉皮拌雞絲的制作材料：

主料：雞肉150克,粉皮100克
輔料：大蔥10克,芝麻醬10克
調(diào)料：醋5克,白砂糖5克,辣椒油5克,味精1克,醬油20克,花椒粉2克,香油5克

粉皮拌雞絲的特色：

麻香潤滑，雞肉香辣。

教您粉皮拌雞絲怎么做，如何做粉皮拌雞絲才好吃

大蔥去根洗凈切成末；雞肉煮熟后撕成絲；粉皮切絲放在盤中；芝麻醬放入碗中，用涼開水調(diào)稠后，放入調(diào)料拌勻，澆在雞絲粉皮上即可。

（二）老北京菠菜的做法詳細介紹

菜系及功效：京菜

老北京菠菜的制作材料：

主料：菠菜,蒜,芝麻醬,鹽,雞精,香油,菠蘿（裝飾用）。

教您老北京菠菜怎么做，如何做老北京菠菜才好吃

1）菠菜在開水中焯一下，冷卻后晾涼，切成5厘米長。
2）用一點醋，一點水調(diào)和芝麻醬，放入鹽，雞精，香油。
3）將蒜拍碎，或者用壓蒜器（我不吃蒜，所以弄的比較整，這樣方面挑出來）。
4）將蒜，和調(diào)好的料到入菠菜中，攪拌均勻。

5）菠蘿切成薄片后擺放在盤子的邊沿，裝盤，開吃。

2.腰子剝?nèi)テっ姹∧?，順長一剖二，劈去腰膻，剞上花刀（深度為腰子
厚度的3/4），再劈成薄片，下沸水鍋余熟后撈出，瀝干水分，裝入盆內(nèi)。臨吃時，澆上麻醬汁便成。

2、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入醬油、米醋調(diào)成糊狀，放入白糖、精鹽、味精、花椒粉淋入辣椒油、香油攪勻，澆在盤內(nèi)肚絲上即成。

（三）拌黃瓜絲的做法詳細介紹

拌黃瓜絲的制作材料：

主料：嫩黃瓜一斤半 芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 姜三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖一錢 香油五分

教您拌黃瓜絲怎么做，如何做拌黃瓜絲才好吃

1、先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內(nèi)。

2、再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗凈后，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調(diào)拌，便成拌刀拍黃瓜了。

（四）涼拌馬鈴薯片的做法詳細介紹

涼拌馬鈴薯片的制作材料：

主料：馬鈴薯100 克,黃瓜100 克,西紅柿150 克,細鹽,醋,味精,芝麻醬等各適量。

涼拌馬鈴薯片的特色：

特點：色鮮嫩脆。
功效：清胃止病。

教您涼拌馬鈴薯片怎么做，如何做涼拌馬鈴薯片才好吃

1.將馬鈴薯洗凈，上籠蒸熟取出，去皮，切成片；西紅柿洗凈，用開水
燙一下，去皮子，切成片；黃瓜洗凈，切成菱形片。將三片都排放在盤中。

2.取一小碗，放入細鹽、醋、味精、芝麻醬拌勻，倒在三片上即可食用。

（五）雞絲涼粉的做法詳細介紹

雞絲涼粉的制作材料：

主料：雞胸肉 1/2副 涼粉 6捲 小黃瓜 1條 (1)芝麻醬 1又1/2大匙 辣椒醬 1大匙 糖 1大匙 紅醋 1/2大匙 冷開水 2大匙 香油 1大匙 (2)花生粉 1/2大匙

教您雞絲涼粉怎么做，如何做雞絲涼粉才好吃

(1)將雞胸肉用水煮熟，約需15～20分鐘，撈起待涼后，用手撕成細條狀。小黃瓜洗凈瀝干切成細絲備用。涼粉也切成約5公分寬度備用。 

(2)將調(diào)味料(1)先拌勻，再將作法(1)的所有材料一起放入攪拌均勻，盛盤后再撒上花生粉即可上桌食用。 

做好后可以先放在冰箱冷藏室放涼，取出后再撒上花生粉，會更清涼可口。

（六）芥末黃瓜絲的做法詳細介紹

芥末黃瓜絲的制作材料：

主料：黃瓜絲100 克,粉皮500 克,芥未5 克,芝麻醬50 克,香油,醋適量,糖,味精少許。芥末黃瓜絲的特色：

特點：辣香爽口。
功效：理氣通竅。

教您芥末黃瓜絲怎么做，如何做芥末黃瓜絲才好吃

1.將芥未粉，加醋和溫開水各2 食勺、香油數(shù)滴，攪勻成糊狀，待放出
香味備用。

2.把芝麻醬用冷開水攪成稀糊狀，加入鹽2 克，糖少許，香油3 克，味
精少許，調(diào)拌均勻待用。

3.將粉皮洗凈，切成3 厘米長的絲，與黃瓜絲一同放入盤內(nèi)，用上述各
種調(diào)料拌好即成。

（七）雞絲拌洋菜的做法詳細介紹

雞絲拌洋菜的制作材料：

主料：熟雞脯肉100克,水發(fā)瓊脂100克,熟火腿絲15克。凈脆瓜絲50克,芥茉粉15克,醬油5克,精鹽1克,味精1克,芝麻油10克,芝麻醬25克。

雞絲拌洋菜的特色：

雞絲鮮嫩，瓊脂松脆，香辣利口。

教您雞絲拌洋菜怎么做，如何做雞絲拌洋菜才好吃

瓊脂冷開水洗凈，擠干水，切成5厘米長的段，加少許精鹽、味精、芝麻油調(diào)味。雞脯肉切成5厘米長、0.2厘米粗的長絲，圍在瓊脂四周，中間放脆瓜絲，再用火腿絲結(jié)頂，麻醬盛入碗，加冷沸水50克攪勻，再加精鹽、醬油、味精攪勻，上桌時淋在雞絲上。芥茉放少許精鹽，加水攪拌均勻。

（八）豆腐干拌貢菜的做法詳細介紹

豆腐干拌貢菜的制作材料：

主料：豆腐干,貢菜 香菇,白菜心 鹽,雞精,醋,香油,醬油,芝麻醬,白糖

豆腐干拌貢菜的特色：

脆嫩爽滑，清爽可口。

教您豆腐干拌貢菜怎么做，如何做豆腐干拌貢菜才好吃

1、將貢菜切成寸段，香菇切條，豆腐干切條，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，水開后將貢菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分鐘，撈出過涼，加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻即可； 

2、將白菜心洗凈切成細絲，取一小碗，放入醬油、芝麻醬、白糖、鹽、清水、蒜末拌勻澆在白菜上即成芝麻醬拌白菜心。

（九）麻醬三絲的做法詳細介紹

麻醬三絲的制作材料：

主料：粉皮100克,黃瓜,紅蘿卜各50克,芝麻醬適量。
調(diào)料：鹽1小匙,素雞粉1匙半

教您麻醬三絲怎么做，如何做麻醬三絲才好吃

1、黃瓜，白蘿卜切絲后，放入鹽，素雞粉下底味，放入盤內(nèi)。 

2、粉皮切成均勻絲狀放在作法1上，表面淋芝麻醬即可。