雜醬面是北京市頗具特點(diǎn)的食材，雜醬面北京的時(shí)興水平，是一切食品類(lèi)都沒(méi)法對(duì)比的。夏天吃雜醬面，既便捷又健脾開(kāi)胃。直到如今，在老北京胡同里的大宅院，仍能夠看到那樣的場(chǎng)景：街坊四鄰在用餐口聚在一堆兒，端著碗雜醬面，碗里擱一根脆絲瓜，在當(dāng)院或門(mén)扇里一蹲，吃幾口雜醬面，咬一口絲瓜，不耽擱閑聊，不耽擱下象棋。雜醬面是北京市頗具特點(diǎn)的食材，雜醬面北京的時(shí)興水平，從北京有關(guān)雜醬面的順囗溜可見(jiàn)一斑：“青豌豆嘴兒、香椿芽?jī)?，焯莧菜切割成段兒；萵筍末兒、青筍片兒，狗牙蒜要掰兩半兒；豆芽菜，除掉根兒，頂花帶刺兒的絲瓜要切細(xì)條兒；心里美，切幾輪兒，焯江豆切碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；朝天椒香油淋一點(diǎn)兒，芥末醬撒到辣鼻眼兒。雜醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。”的六必居醬汁、調(diào)合獨(dú)特加工工藝做成三弦勁波紋面身，連根進(jìn)味，口味滑爽，嚼勁十足，使你體會(huì)的北京口味。

　　培訓(xùn)計(jì)劃 ：純正老北京炸醬面，麻辣醬肉包，香辣醬肉包，特調(diào)口感醬肉包等。

　　曾食坊課程計(jì)劃：

　?、俪瘁u的熬料，麻辣醬的熬料，香辣牛肉醬的熬料。

　?、诨疱伵洳说慕鉀Q與方法，火鍋配菜刀功方法

　?、劾苯酚偷闹谱觯阌偷闹谱?，鹵料的制做。

　?、芾媳本┱ㄡu面，麻辣醬肉包，香辣醬肉包的制做步驟。

　　⑤各種各樣涼拌菜的配搭方式與方法等。

　　⑥依據(jù)學(xué)生運(yùn)營(yíng)地口感，調(diào)配出本地口感醬肉包。

　　課程培訓(xùn)分配 集中學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店的流程解讀，包含店粉的開(kāi)店選址、人員配置、材料采購(gòu)等。

　　2.新項(xiàng)目技術(shù)性詳盡批解，包含原料的挑選，購(gòu)置，口感的轉(zhuǎn)換、配制等。

　　3.店面運(yùn)營(yíng)小竅門(mén)，輕輕松松創(chuàng)造價(jià)值。

　　曾食坊示范性解讀：

　　1.技術(shù)專(zhuān)業(yè)教師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)演練示范性，解讀技術(shù)性。

　　2.教師實(shí)踐活動(dòng)實(shí)際操作中領(lǐng)著你追憶集中學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中的開(kāi)實(shí)體店的方法，原料的挑選，購(gòu)置，成本費(fèi)、費(fèi)用預(yù)算