梅之酸的代表團也不弱，有梅醋、梅味噌、梅干、梅精華等，但配的組合還要數(shù)紫蘇和梅子。紅紫蘇是梅子的天然著色劑，再借助它很宮廷風的芳香，掩蓋住了梅子的澀味，凸顯了酸甜味，包油豆腐皮的紫蘇梅子飯團便是一例。前陣子還迷上無印良品的零食“梅味蠶豆”，青口梅批發(fā)，很好的下酒小菜，商品的介紹里就這么寫著：結合梅子的酸味和砂糖的甜味，口感酥脆的豆果子。這么想想，無印良品的梅系產(chǎn)品真是不少，還有南高梅硬糖、梅味昆布、梅味仙貝、熬制梅膏、梅味果糖……

脆梅的做法：

1、準備好原料：青梅10斤、糖8斤，鹽1斤（大概是這個比例，如果你不喜歡太甜，可以少放點糖，反之亦然）。

2、挑選無破損的青梅，用鹽水洗凈，放入盆中，加鹽進行揉搓（揉搓的時間長短問題不是很大，我處理的時候，是看到表皮顏色有點變黃就可以了）。

3、梅子置于砧板上，用菜刀的刀背輕拍，有裂縫即可（不要太用力，拍得四分五裂的不太好了，不過，太碎的，可以用來做梅醬的，呵呵，反正不會浪費的）。

4、拍好之后，把所有的鹽和青梅都一起放在桶中，加水，水量為沒過青梅，浸泡8-10小時，之后用流水泡6小時（放置于水下，水流細水）。

5、把用鹽水浸泡的梅子，撈出瀝干水，再用晾涼的白開水浸泡30分鐘，瀝干。開水浸泡的同時，可以煮糖水了，取2斤糖+3斤水煮成糖液，放涼。將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。

6、第二天，把梅子撈出，瀝干，寧波青口梅，浸泡的糖液倒掉。同樣，煮糖水，取2斤糖+4斤水煮成糖液，放涼。再將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。

7、一共用糖水浸泡3次，后一次是4斤糖+5斤水制成的糖液浸泡2天（浸泡3次，酸味比較淡，甜味濃，如果你喜歡偏酸一點的，那么2次就可以了）。

8、浸泡2天后，脆梅就制成了，把梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。9、另外，如果在浸漬過程中，糖水及脆梅出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象，不要擔心，沒有關系的，青口梅推薦，只要將這個糖液倒出，重新加入冷卻的糖水，再冷藏即可。

加強病蟲害防治

(1)蟲害

小果期、春梢萌發(fā)期主要防治蚜蟲新梢害蟲，可用克蚜螟500倍，或抗蚜清1500—2000倍，或辟蚜霧3000倍或功夫1000倍噴殺。夏季主要防治各種食葉蟲，青口梅批發(fā)價，可用菊脂類等nong藥防治。

(2)病害

花蕾期、小果期各噴1次0·1%—0·2%硼砂，防治果實流膠病。新梢期、果實膨大期及時防治黑星病。常用的農(nóng)yao有氧氯化銅500倍、王銅600—800倍、可殺得800倍、托布津800倍。

病蟲害防治應結合進行冬季清園、主干刷白和噴灑song脂合劑或石硫合劑洗枝，消滅越冬病蟲源。

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