莼菜湯原料：瓶裝天佛莼菜1瓶，熟筍50克，水發(fā)冬菇50克，番茄40克，蘑菇50克，綠葉菜40克，香油15克，花生油25克，精鹽3克，料酒姜末各少許，味精2克，鮮湯250克。

莼菜湯的做法：

1．將莼菜開瓶后瀝去莼菜汁，用開水浸泡后撈出，控凈水。冬菇、蘑菇、熟筍均切成絲。番茄、綠葉菜洗凈，切成片待用。

2．將湯鍋置旺火上，放入花生油燒熱，放入鮮湯、蘑菇湯、冬菇、蘑菇絲、熟筍、番茄。燒開后，放入精鹽、味精、姜末、料酒，待湯
再開，投入莼菜和綠葉菜，略煮一會兒，淋入香油，起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。

莼菜湯特點：色澤美觀，清香滑嫩。

珍品蔬菜--莼菜的營養(yǎng)價值與食用功效

又叫馬蹄菜、湖菜、水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉、花案菜。

形態(tài)特征：

莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，自古以來就被視為蔬菜中的珍品。莼萊葉片橢圓形，葉面深綠色，葉背紫色，浮于水面，嫩莖和葉背有膠狀透明潤滑液體物質(zhì)。

純菜的生產(chǎn)范圍很小，只有湖澤才有生產(chǎn)。Zui有名的產(chǎn)區(qū)，就是杭州的西湖、蕭山的湘湖、吳興的菱湖、蘇州的太湖。其中，以西湖三潭印月和蘇堤所產(chǎn)Zui為肥嫩。它的美味，馳譽全國，可惜產(chǎn)量不多。

莼菜的收獲期，由每年農(nóng)歷三月間開始，直到金秋十月，可陸續(xù)采摘。而四月間初生的莼菜Zui為鮮嫩，名叫稚莼，或絲莼。入夏后，葉子漸老，不可食。到了七月間，莼菜又長出新芽，而十月后又老，再不可食了。

營養(yǎng)分析：

每100克莼菜鮮嫩莖葉含蛋白質(zhì)1.4克，粗纖維0.5克，糖類3.3克，胡蘿卜素0.33g克，維生素a 0.055毫克，維生素b2為 0.06毫克，維生素c89毫克，鉀21毫克，鈣49毫克，鐵22毫克，錳0.63毫克，鋅2毫克，銅2.33毫克，磷18毫克，以及多種氨基酸。

莼菜的膠狀黏液，富含蛋白質(zhì)、鋅、鐵質(zhì)等，營養(yǎng)極為豐富。

火腿莼菜湯的做法[圖解]

食物：莼菜

制作火腿莼菜湯的材料如下：

材料：莼菜、火腿、茭白、胡蘿卜、姜、蔥

火腿莼菜湯怎么做呢？

下面將詳細介紹火腿莼菜湯的做法：

步驟1：茭白剝殼，胡蘿卜去皮?；鹜?、茭白、胡蘿卜、姜、蔥統(tǒng)統(tǒng)切成絲。莼菜用清水沖洗下瀝干水份。

步驟2：鍋中放水燒開，放火腿絲小火煮5分鐘。

步驟3：煮火腿絲的時候，另取一鍋，放一點點油，爆香姜絲、蔥后，放胡蘿卜絲和茭白絲稍微煸炒下。

步驟4：火腿小火煮5分鐘后，把步驟3煸炒好的蔥姜絲、茭白胡蘿卜絲倒入湯中同煮兩分鐘。

步驟5：湯中加鹽和雞精調(diào)好味，倒入莼菜，煮開立刻關(guān)火起鍋。

溫馨提示：

1.買來的袋包裝莼菜，烹飪前需要事先用清水反復(fù)清洗。莼菜很滑，清洗的時候可以把莼菜倒入可以瀝水的洗菜籃中，用清水反復(fù)沖洗

2.步驟3煸炒蔬菜絲，油不要放多哦，少少的油就可以了，否者湯就不清爽了。

3.莼菜不經(jīng)煮，所以煮湯的Zui后一步放入莼菜后，湯再次滾起即要關(guān)火起鍋。

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