一、不同食材，不同烤法
  烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
  甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
二、木炭的使用
  燃料的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長，火勢好。木炭選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
三、清潔烤架
  在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。
四、適時(shí)翻面
  食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時(shí)間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
五、補(bǔ)充水分
  食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
六、鹽的使用
  鹽可以用來調(diào)味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。
七、菱形烤痕
  1、地道的菱形烤痕可以使燒烤技術(shù)錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。燒烤的時(shí)候先點(diǎn)燃酒精塊，放入酒精塊在碳網(wǎng)上。在炭網(wǎng)上鋪一層木炭，木炭開始燃燒。如果沒有多少燒烤經(jīng)歷的朋友們,強(qiáng)烈建議各位一定要準(zhǔn)備一個(gè)鼓風(fēng)機(jī)哦,燒烤好幫手!
  2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。
   3、將需要燒烤的食物均勻擺在放有錫紙的烤網(wǎng)上面，力爭各處食物受熱均勻。
  4、燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。建議各位親準(zhǔn)備一些大眾的燒烤食品：（羊肉串，骨肉相連，蝦，火腿腸，雞諄，生菜，小白菜，韭菜，黃瓜，洋蔥，香菜，白饅頭（烤饅頭可好吃了：），辣椒，茄子，雞蛋等等）
  5、燒烤的時(shí)候，不要忘記在食物串(用竹簽串上)上涂抹少許油，并不時(shí)翻動食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤糊。烤肉時(shí),可以準(zhǔn)備一把小刀,有些大塊的肉食可以邊烤邊切成小塊,食物熟的時(shí)候，涂抹自己喜愛的醬類，加入調(diào)料。提醒各位一定要準(zhǔn)備2把油刷哦！調(diào)料可以準(zhǔn)備：辣椒粉，食用油（多準(zhǔn)備一些哦，用不了帶回來），醬油，孜然粉，五香粉
     1）野外生火：將易燃物（如干草，干樹葉等柔軟干枯的植物）放在烤爐的Zui底層，木炭（大約300-500克）按金字塔的形狀碼放在易燃物上，碼放時(shí)留個(gè)小孔隙點(diǎn)火用，用打火機(jī)或火柴直接在小孔隙處點(diǎn)燃易燃物即可。易燃物著起來火會慢慢點(diǎn)燃木炭，等木炭完全變紅就可以放心燒烤了。
     2）庭院生火：將木炭按金字塔形狀碼放烤爐內(nèi)，用酒精、煤油、汽油等可助燃劑少許淋在木炭上，淋在靠下面的木炭上，等木炭完全吸收后，開始準(zhǔn)備點(diǎn)火，用火柴劃著直接放在淋助燃劑的木炭上，打火機(jī)就需要先點(diǎn)紙條之類的可燃媒介去點(diǎn)木炭。不要直接用打火機(jī)點(diǎn)木炭，木炭上有助燃物，容易燙傷。