調(diào)味醬系列產(chǎn)品268g香脆多

蔬菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵后乳酸菌含量會(huì)大幅增加，乳酸菌能降低血液中膽固醇的含量，對(duì)人體腸道有清理功能，有助于維持生物體的防御能力。

發(fā)酵的蔬菜是熱量低、維生素和無(wú)機(jī)物含量高，并能夠促進(jìn)鐵的吸收。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸能夠促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，經(jīng)常食用含有纖維素的食品的確可以降低腸癌的發(fā)病率。

適量、科學(xué)地食用安全衛(wèi)生的發(fā)酵食品對(duì)人體健康還是大有好處的。

醬，是以豆類(lèi)、小麥粉、水果、肉類(lèi)或魚(yú)蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。現(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類(lèi)為主要原料的豆瓣醬兩大類(lèi)；肉醬、魚(yú)醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見(jiàn)。在中國(guó)古代，醬在調(diào)味品中具有非常重要的地位：據(jù)《論語(yǔ)》記載，孔子曾表示“不得其醬不食”；開(kāi)門(mén)七件事“柴米油鹽醬醋茶”，醬居其一。這種地位在現(xiàn)代中國(guó)人的調(diào)味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

醬以大豆或面粉為主要原料，每100克醬的一般化學(xué)組成如下：

一豆瓣醬：水分39克，蛋白質(zhì)20.9克，脂肪11.2克，碳水化物2克，灰分24.9克，鈣245毫克，磷174毫克，鐵16.1毫克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.78毫克，尼克酸2.1毫克。

二甜面醬：水分47克，蛋白質(zhì)5.8克，脂肪1.2克，碳水化物37克，灰分6.3克，鈣32毫克，磷104毫克，鐵5.7毫克。

醬的成分可概括如次：含氮物質(zhì)有蛋白質(zhì)、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴(lài)氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺和氨。糖類(lèi)以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18%脂肪，在制醬過(guò)程中，基本上無(wú)變化，故醬中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。醬中所含酸類(lèi)，其揮發(fā)者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發(fā)者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機(jī)物有乙醇、甘油、維生素、有機(jī)色素等；無(wú)機(jī)物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。