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多酚氧化酶英文名稱為PolyphenolOxidase，簡稱PPO，是一類含銅的氧化還原酶，常見關(guān)聯(lián)的CAS登錄號為9002-10-2或9002-1-2，其中9002-10-2多用于酪氨酸酶型多酚氧化酶登記。由于該酶是由氨基酸通過肽鍵連接并含有銅輔因子的生物大分子蛋白質(zhì)，其結(jié)構(gòu)隨提取來源、亞基組成及純化工藝不同而變化，因此沒有固定的單一小分子分子式，通常以酶分類號EC1.10.3.1、EC 1.14.18.1、分子量約60000至140000或酶活力單位進(jìn)行表征。

該酶廣泛存在于植物、真菌及部分微生物中，能夠利用分子氧作為電子受體，催化多酚或單酚類物質(zhì)氧化生成相應(yīng)的醌類化合物。多酚氧化酶通常呈淡黃色、黃褐色至暗褐色粉末或液體狀，具有吸濕性，可溶于水，不溶于醇、等有機(jī)溶劑。其Zui適pH范圍多在5.5至7.0之間，Zui適作用溫度通常在25℃至40℃，對熱較為敏感，高溫下易變性失活，酶活性受物、EDTA及重金屬離子等影響。

在食品添加劑領(lǐng)域，多酚氧化酶作為加工助劑使用，用于果汁、果酒、啤酒等物料中多酚類物質(zhì)的氧化聚合以輔助固液分離，或用于特定發(fā)酵工序中的氧化催化。參考用量一般按原料或體系總質(zhì)量的0.001%至0.1%添加，或以標(biāo)示酶活力單位通過工藝試驗確定，需符合GB2760及相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

在工業(yè)領(lǐng)域，主要用于造紙制漿的生物漂白以參與木質(zhì)素組分的氧化降解，以及工業(yè)廢水處理中催化酚類、芳香胺、染料等有機(jī)物氧化。紙漿漂白參考用量約為絕干漿質(zhì)量的0.01%至0.1%，廢水處理參考用量約為處理體系總質(zhì)量的0.005%至0.05%，具體依底物負(fù)荷與停留時間調(diào)整。

在化工領(lǐng)域，作為生物氧化還原催化劑，用于酚類或多酚的選擇性氧化偶聯(lián)、生物基材料合成、有機(jī)合成中特定底物的氧化及環(huán)境介質(zhì)中芳香污染物的轉(zhuǎn)化。參考用量通常為反應(yīng)體系底物或總質(zhì)量的0.005%至0.05%，需結(jié)合反應(yīng)介質(zhì)、溫度及pH條件進(jìn)行配比。

在紡織行業(yè)，用于牛仔布仿舊整理中催化靛藍(lán)染料氧化以實現(xiàn)褪色，棉麻織物生物拋光與精練以去除表面雜質(zhì)，以及印染廢水脫色處理。牛仔布水洗參考用量約為服裝重量的1.0%至2.0%或處理液總質(zhì)量的0.02%至0.1%，棉麻處理參考用量約為處理液總質(zhì)量的0.002%至0.005%，實際用量需根據(jù)纖維種類與工藝參數(shù)通過小試確定。