動(dòng)物蛋白水解酶

概述：

動(dòng)物蛋白水解酶是本公司新開(kāi)發(fā)的一種針對(duì)動(dòng)物蛋白水解的專用復(fù)合酶制劑，其主要由蛋白內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成，通過(guò)內(nèi)切酶從中間切斷蛋白質(zhì)內(nèi)部的肽鏈和外切酶從多肽鏈的未端切斷釋放出氨基酸，而風(fēng)味酶對(duì)水解的苦味與風(fēng)味起著優(yōu)化作用，可廣泛應(yīng)用于動(dòng)物蛋白如雞豬牛等家禽肉類、骨類肉副產(chǎn)品、魚(yú)蝦蚌類等水海產(chǎn)品的蛋白水解，生產(chǎn)各種肉類香精、骨湯料、肉類及海產(chǎn)品的抽提物。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、蛋白水解度高，Zui高可達(dá)60%以上，氨基態(tài)氮干含量超過(guò)2.5g/100g（干品）。

2、水解徹底，蛋白有效利用率超過(guò)75%。

3、酶水解的動(dòng)物風(fēng)味特征氨基酸高，即風(fēng)味好、濃郁、無(wú)苦味。

4、完全避免酸堿法水解所帶來(lái)的有害副產(chǎn)物。

產(chǎn)品性狀：淡黃色固體粉末

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、骨、肉副產(chǎn)物加工；

2、骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產(chǎn)；

3、熱反應(yīng)骨湯粉、鈣磷制劑等產(chǎn)品；

4、水產(chǎn)魚(yú)、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產(chǎn)品等骨架、蛋白水解；

5、水解動(dòng)物蛋白HAP；

6、血漿蛋白粉、血紅素。

使用條件：

水解溫度50℃，物料濃度（配料）25～50%，自然pH值，加酶量0.1～0.3%（以物料重計(jì)），水解時(shí)間3～5小時(shí)。

水解工藝流程:

動(dòng)物骨頭或肉類→切塊粉碎→調(diào)配濃度→高溫蒸煮（115℃、30min）→冷卻至50℃水解或不經(jīng)高溫蒸煮直接升溫至50℃水解→自然pH→加酶（0.1～0.3%）→酶解（3～5小時(shí)）→滅酶（85℃，20min）→離心過(guò)濾→濃縮→干燥→成品 

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渣     膏 → 成品

注：可以通過(guò)延長(zhǎng)水解時(shí)間或外添加本司風(fēng)味酶來(lái)提高風(fēng)味的強(qiáng)度。