利用有機物質(zhì)及無機物質(zhì)萃取提香后的黑茶汁，回到固態(tài)發(fā)酵的窖內(nèi)，生成新的茶香味物質(zhì)過程。茶葉中含有蛋白質(zhì)、糖類、酚類、生物堿、有機酸、纖維素及無機金屬離子。這些物質(zhì)成分，在微生物作用下，經(jīng)過物理化學(xué)變化生成各種不同物質(zhì)與酒醅糧谷發(fā)酵中的產(chǎn)物互溶共生。茶葉中蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，Zui終生成醇甜類物質(zhì)。生物堿與有機酸發(fā)生中和反應(yīng)，改善微生物生存環(huán)境。糖類在酶的作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇。有機酸與乙醇類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成酯香類物質(zhì)。纖維素在淀粉酶作用下也轉(zhuǎn)化為葡萄糖，Zui終生成乙醇。無機金屬離子補充了微生物生長繁殖所必需的微量元素。
黑茶酒它迎合了廣大消費者注重保養(yǎng)，關(guān)注健康的要求。黑茶酒這種產(chǎn)品能夠讓消費者既能在精神上找到酒的感覺，又能在物質(zhì)上體會到茶的味道。黑茶酒不僅能強身健體，而且能防病治病。黑茶酒的推出，將特別適應(yīng)70、80、90后和新一代年輕人的應(yīng)酬需求。
文章來源：黑茶圈 https://www.heicha/hchgy/20.html 黑茶資訊
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