成都地道火鍋底料批發(fā)

火鍋，*為直觀地體現(xiàn)中國人“在同一口鍋里吃飯”的深刻意義，將“凝聚”“共食”體現(xiàn)的淋漓盡致，可以根據(jù)自己喜好隨意搭配，燙而食之。“北至東北，南到廣州，牛肉火鍋底料，西入川滇，東達(dá)江浙”，火鍋幾乎無人不愛，火鍋渾身上下都透出中國文化，熱，代表親熱。圓，代表團(tuán)圓?；疱伒腻伒?，更展現(xiàn)出“以柔克剛”的美。九在手川西壩子火鍋，生活中隨處可見。成都火鍋店加盟與城市所處的地域、發(fā)達(dá)程度都不相關(guān)，*影響火鍋加盟開店速度的，就是食客對火鍋的熱愛。

1、要注重上菜流程設(shè)計。高1端餐飲、火鍋店中的部分菜品需要做一個“勢”出來，盡可能地把菜品的加工工藝進(jìn)行設(shè)計，使其展示在客人面前時，給客人留下深刻的印象。

2、要體現(xiàn)菜品文化與企業(yè)文化的完美結(jié)合。盡可能賦予菜品以文化，通過不同的菜品設(shè)計、不同的服務(wù)流程，達(dá)到與企業(yè)文化相融合的目的。

3、展示由菜品文化引申出的獨(dú)特價值。 這一點是*重要的，它表現(xiàn)出來的是唯我獨(dú)有的魄力，具有他人不可代替的效果。我們在菜品創(chuàng)新過程中添加很多設(shè)計元素，制作出與菜品相輔相成的工藝品，很多高1端餐飲、火鍋加盟店顧客都很喜歡，反映說很有收藏價值。

如今火鍋利潤高，行業(yè)發(fā)展勢頭這么好，競爭自然十分激烈，如何在火鍋行業(yè)的競爭中突圍是不少經(jīng)營者在考慮的問題。這一點，九在手川西壩子特色火鍋加盟就做得很好，不僅發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的火鍋味道，還創(chuàng)新懷舊主題餐廳。不僅提供美味，還提供一貫的高品質(zhì)服務(wù)，讓享受過的食客們都贊不絕口，如此有市場怎能不去搶!　

重慶火鍋原湯使用的調(diào)味品，牛肉火鍋底料代加工定制，從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。掌握這種屬性，對調(diào)制好原湯很有必要。屬于脂溶性的調(diào)味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調(diào)料，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能過大，煸炒時間應(yīng)稍長一點，才能使調(diào)味品的味首充分浸出。

屬于水溶性的調(diào)味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中，才能出味。

此外，具有揮發(fā)性的一些調(diào)味中，如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不應(yīng)過長，也不能過短，過長揮發(fā)過度，味感減弱，過短味感不夠。

重慶火鍋使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。

重慶火鍋的某些調(diào)味品，在使用前必須進(jìn)行刀工處理。如老姜，宜切成“筷子頭”或“指甲片”，以利出味；打算應(yīng)拍松，以提高調(diào)味效果；干辣椒切節(jié)，以1-2厘米為好。要注意，老姜和打算等不宜切末，因為容易渾湯和巴鍋。

重慶火鍋使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外還有辣椒油、耗油、混合下面介紹幾種基本原湯的調(diào)制方法。

（一）紅糖，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，牛肉火鍋底料加工價格，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，牛肉火鍋底料代加工價格，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調(diào)制方法很多，種有特色。

下面介紹三種比較著1名并被大家公認(rèn)的配方和調(diào)制方法，供選用。

配方一：

清湯1500克牛油250克

豆瓣150克豆豉100克

冰糖15克辣椒節(jié)50克

姜末50克花椒10克

精鹽15克料酒30克

醪糟汁100克

配方二：

牛肉湯1500克牛油200克

豆瓣125克豆豉45克

冰糖25克干辣椒25克

姜末50克精鹽10克

料酒25克醪糟汁150克

配方三：

雞湯2000克牛油250克

豆瓣醬200克豆豉50克

冰糖50克老姜100克

大蒜200克干紅辣椒25克

花椒25克精鹽10克

料酒100克醪糟汁100克

菜油100克麻油200克

以上三種配方，所用調(diào)料雖有差別，但做成后基本上都是重慶火鍋紅湯的滋味。

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