鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負盛名，至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨?！栋组T食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨Zui，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！惫鸹啞扒宥?，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。

　　南京的旅游勝地夫子廟與鹽水鴨則有著千絲萬縷的聯(lián)系。據(jù)傳清代，也就是鹽水鴨剛剛流行的時候，南京的夫子廟貢院一帶是考生云集的地方，來往的考生送禮流行送南京的鹽水鴨，南京板鴨。由此，南京的板鴨，鹽水鴨，開始走向全國。據(jù)說那個時候慈禧太后，每年都要到這個地方采購五百只鹽水鴨和板鴨帶回去。當時板鴨和鹽水鴨還得到一個響當當?shù)拿^叫南京貢鴨。

　　南京地處江南，水暖鴨肥，制作鴨饌，享有天然的優(yōu)勢。明代有首民謠：“古書院，琉璃截，玄色鍛子，鹽水鴨”。古書院指的是當時Zui大的國立大學－南京國子監(jiān)；琉璃截指的是被稱為當時世界奇跡的大報恩寺戴，玄色鍛子指的是南京的特產(chǎn)玄色錦鍛，而小小的鹽水鴨居然并列其中，可見當時鹽水鴨在南京人心目中的地位了。

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