為什么叫“鐵棍”山藥，因?yàn)楸容^重，營養(yǎng)價(jià)值也是“鐵棍”山藥更好，菜山藥營養(yǎng)價(jià)值偏低一些，再有“鐵棍”山藥做菜不容易爛，長時(shí)間煮菜山藥面了，“鐵棍”山藥不會。山藥補(bǔ)人體的先天和后天，中醫(yī)講人體五臟六腑，五臟是肝、心、脾、肺、腎，中醫(yī)認(rèn)為五臟之中的腎是先天之本，也就是說腎管人體的生殖、生長、發(fā)育。還有一個(gè)后天之本，后天之本是脾，中醫(yī)講的脾和西醫(yī)講的脾不是一回事，中醫(yī)講的脾是一個(gè)部位，脾管人體消化吸收，所以稱之為后天之本，山藥將先天后天都可以補(bǔ)，在藥食同源的食物中或者在中藥來說，這是比較特殊的?！侗静菥V目》記載，山藥有益腎氣，健脾胃，止瀉痢，潤皮毛的作用，我國第一部醫(yī)學(xué)巨獻(xiàn)《神農(nóng)本草經(jīng)》，將山藥列為上品，認(rèn)為有補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，長肌肉，久服耳聰目明的功能。公元前734年諸侯魏桓公以懷山藥盡獻(xiàn)周王，從那時(shí)起一直到清朝末年，山藥一直作為貢品盡獻(xiàn)歷代王朝。