植物奶油　　主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對添加劑要多，而且風味沒有奶油好。一般作點心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油

（1） 發(fā)酵的作用

　　主要有兩點，一是延長保質(zhì)期，二是產(chǎn)生良好的芳香風味。發(fā)酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，從而延長保質(zhì)期。發(fā)酵劑中含有產(chǎn)生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產(chǎn)生比不發(fā)酵產(chǎn)品更濃郁的芳香風味。

（2） 發(fā)酵用的菌種

　　除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌?！　挠猛緛碇v，總體而言酸性黃油的用途要窄一些，更多的用于烘培業(yè)；而甜性黃油則適用于各種用途。

　　日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常見的還有奶油和黃油。很多人并不清楚它們之間的關系，以及在營養(yǎng)上有什么區(qū)別。　　很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經(jīng)形成共識，所以平時應盡量少吃?！　∧逃秃忘S油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果?！　εＤ袒蛳∧逃瓦M行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護后，脂肪和水發(fā)生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變?yōu)榈S色。這時候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。

奶油還有很多的衍生產(chǎn)品。 　　1、黃油：奶油經(jīng)過一次提煉，可以分為黃油和乳清，可以通過手工和機器兩種方式進行這樣的提煉?！　?、生奶油：利用奶油與空氣的作用，將奶油提煉為脂肪含量30%左右的奶油，此時的液態(tài)奶酪會變成柔軟的固態(tài)?，F(xiàn)代工業(yè)中也會使用一氧化二氮來制作生奶油?！　?、酸奶油：酸奶油在美國極受歡迎。酸奶油是通過細菌的作用，對奶油進行發(fā)酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

　　奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素a和維生素d含量很高的調(diào)料.

　　一般人均可食用 　　1. 奶油較適合缺乏維生素a的人和兒童食用；　　2.冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

1. 有醫(yī)學期刊報道：如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大；　　2. 奶油里亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳； 　　3. 奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏；　　4.奶油選購：優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油；　　5.奶油容易氧化，先用紙將其仔細包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個月以上。植物奶油　　主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對添加劑要多，而且風味沒有奶油好。一般作點心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油

（1） 發(fā)酵的作用

　　主要有兩點，一是延長保質(zhì)期，二是產(chǎn)生良好的芳香風味。發(fā)酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，從而延長保質(zhì)期。發(fā)酵劑中含有產(chǎn)生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產(chǎn)生比不發(fā)酵產(chǎn)品更濃郁的芳香風味。

（2） 發(fā)酵用的菌種

　　除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。

　　從用途來講，總體而言酸性黃油的用途要窄一些，更多的用于烘培業(yè)；而甜性黃油則適用于各種用途。

　　日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常見的還有奶油和黃油。很多人并不清楚它們之間的關系，以及在營養(yǎng)上有什么區(qū)別。

　　很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經(jīng)形成共識，所以平時應盡量少吃。

　　奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。

　　對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護后，脂肪和水發(fā)生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變?yōu)榈S色。這時候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。

奶油還有很多的衍生產(chǎn)品。

　　1、黃油：奶油經(jīng)過一次提煉，可以分為黃油和乳清，可以通過手工和機器兩種方式進行這樣的提煉。

　　2、生奶油：利用奶油與空氣的作用，將奶油提煉為脂肪含量30%左右的奶油，此時的液態(tài)奶酪會變成柔軟的固態(tài)?，F(xiàn)代工業(yè)中也會使用一氧化二氮來制作生奶油。

　　3、酸奶油：酸奶油在美國極受歡迎。酸奶油是通過細菌的作用，對奶油進行發(fā)酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

　　奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素a和維生素d含量很高的調(diào)料.

　　一般人均可食用

　　1. 奶油較適合缺乏維生素a的人和兒童食用；

　　2.冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

1.有醫(yī)學期刊報道：如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大；

　　2. 奶油里亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳；

　　3. 奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏；

　　4.奶油選購：優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油；

　　5. 奶油容易氧化，先用紙將其仔細包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個月以上。