“功夫茶”及其盛行

　　潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以“功夫茶”為著稱?！肮Ψ颉?，本為茶名（一種中等茶），后演化為烹茶方法?！肚宄笆反笥^。清代述異》稱：“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府功夫茶為Zui。”

　　潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，成為潮州地區(qū)飲茶習俗的文化現(xiàn)象，是潮州飲食文化的重要組成部分。

　　潮州功夫茶，在當?shù)夭环盅潘祝制毡?，均以茶會友。不論是公眾場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。品茶并不僅為了達到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州功夫茶蘊含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的功夫茶特講究，有茶童（戲稱“風爐縣長”）專侍，挑擔、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩辭而抒情，別有一番情趣。功夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩文中均言及功夫茶，如近代詩人丘逢甲從日本回國后，在潮州生活時作《潮州春思》詩六首，其中一首記述春日烹品功夫茶的情景，曰：“曲院春風啜茗天，竹爐欖炭手親煎。小砂壺瀹新鷦觜，來試潮山處女泉?！?/p>