普洱茶入門（三）

     如同前面所說的，所有茶品Zui終成為一款好茶的因素除了原料之外，Zui重要的就是制作工藝一環(huán)，把大紅袍母樹上采摘的茶青交給你來做，即使你照本宣科找些資料用功學(xué)習(xí)制作工藝，做出來的東西肯定也沒人要，結(jié)果只能是糟蹋好東西。不用說也知道，大紅袍母樹采摘的茶青從采摘程序開始就是專人操作，何時采摘、采摘什么樣的芽頭都需要豐富經(jīng)驗的茶師掌握，更何況搖青、做青涉及到成茶Zui終品質(zhì)，搖多少下，做青時使多大力量都是長年經(jīng)驗積累的結(jié)果。普洱茶又何嘗不是如此？當制茶人在揉捻殺青后的茶青時，揉出的茶漿的多少必然影響干燥時茶條化學(xué)反應(yīng)的程度，決定著毛茶的品質(zhì)，也Zui終影響后期制程；而揉捻時揉出茶漿的量取決于該茶青殺青的程度；而Zui終壓成茶餅的緊壓程度取決于毛茶品質(zhì)，因為對于靠需要長期存放才能Zui終成茶的茶品來說，茶餅緊壓的程度決定了后期一定環(huán)境下轉(zhuǎn)化的時間長度，茶餅越緊則轉(zhuǎn)化周期越長，而轉(zhuǎn)化周期越長則普洱茶越好。當然，我們這里說的轉(zhuǎn)化周期長是取決于茶品本身內(nèi)質(zhì)的，只有制作的好的茶品才有更長的轉(zhuǎn)化周期，那些制作有問題的，人為延長轉(zhuǎn)化周期只能使茶品衰退。

         當然不同的茶青以及不同制作方法會導(dǎo)致有些茶品轉(zhuǎn)化快而有些慢，相同的茶青制作出的茶品，肯定是那個需要更長轉(zhuǎn)化時間的茶品的品質(zhì)更好。

        實上這也正是老茶號之所以成為經(jīng)典，更重要的在于其自身的風(fēng)格特色，讓你一品就知道這是誰家做的茶。老茶人做茶，根據(jù)采摘的茶青的品質(zhì)特點，決定其殺青的程度，揉捻時的力度以及茶餅的緊壓程度，爭取在成茶中把這款茶青的特色風(fēng)格發(fā)揮到一個，這是一個做茶人的Zui高追求。老茶人靠豐富的經(jīng)驗和嚴謹?shù)淖黠L(fēng)，制作出了“號級茶”、“印級茶”等傳世經(jīng)典，這是靠原料本身達不到的。這也正是那些老勐海茶廠的老技術(shù)員工目前身價百倍的原因，雖然不追求純料，但對原料的把關(guān)能力與對原料的判斷能力導(dǎo)致他們知道這些茶青Zui終能形成什么樣的茶品，盡管在大廠中已經(jīng)不可能采用手工工藝進行嚴格控制，但憑借多年經(jīng)驗他們?nèi)阅芘袛喑瞿承┰显诤笃诳梢詺⑶嘀匦┒行﹦t輕些......

        然而，這些經(jīng)驗即將變得無用了，因為現(xiàn)在大家都是收來毛茶壓茶餅的，能控制的也就是茶餅的緊壓程度這一環(huán)節(jié)了。

        先來明確一下什么是純料吧。理論上說，純料應(yīng)當是在同一時間在同一棵樹上采摘的同一品級的茶青。按照這個標準，一棵樹的茶青恐怕做不成幾餅茶，除了鐵觀音、大紅袍母樹之類的茶青有此待遇，別的不太可能。那么，既然六大茶山并沒有指定哪棵樹是母樹，則可以認為只要在同一個山頭上，所有茶樹的茶青都可以視作純料，那么問題又來了，雨前采摘的跟一水采摘的混雜一起還算不算純料？一級茶青與三級茶青混雜算不算純料？二水與谷花混雜算不算純料？

       有人說，純料與否只按地區(qū)劃分標準，只要在同一個山頭上都應(yīng)該算純料。那么，就易武而言，曼秀、麻黑、落水洞肯定可以算同一個山頭，刮風(fēng)寨比較遠算不算？高山乃至易比肯定不在同一個山頭上，算不算易武茶？曼撒距離也就幾公里，算不算同一地區(qū)，如果曼撒算，那么蠻專距離也不遠了，然后是倚邦、革登......

        又有人說，純料的標準應(yīng)當是根據(jù)茶的內(nèi)質(zhì)的一致性而言，同一地區(qū)具備相同特質(zhì)的茶才算純料......

        如果道光皇帝在位時，普洱茶也有純料之說的話，那么就應(yīng)該是那個“味尤勝”的蠻專、倚邦，兩大茶山就夠了，物以稀為貴，要那么多做什么。

        現(xiàn)在很多人都不會做茶，實際上無論純料還是別的什么，制作工藝決定一切，揉捻時要靠鼻子聞到的氣息控制揉捻的程度以及攤晾的時間，至于純料，易武地區(qū)范圍很大，在這個范圍內(nèi)也有完全不同于易武傳統(tǒng)茶樹的樹種，如果拿純料就一定能做出好茶，那做茶也太容易了。