在品茶這個(gè)行當(dāng)里，有這樣一個(gè)說法，就是把品茶人的級(jí)別分為上中下三等，叫做“下等水品有所貴像，中等水品有所賤相”，意思就是一個(gè)人剛剛接觸茶，對(duì)茶感興趣之后，由于以前沒接觸過好茶，因此每當(dāng)品嘗到一個(gè)新的茶品或者提高一個(gè)檔次的時(shí)候，都會(huì)感到興奮快慰，發(fā)出“原來還會(huì)有這么好的東西”的感嘆，這是對(duì)造物主的感激之情，因此說“有所貴像”；而當(dāng)達(dá)到一定層次、品嘗到越來越多的好茶之后，品茶的目的就發(fā)生變化，開始一味追求，不惜重金四處搜羅好茶，然而，人但凡到了這個(gè)地步，其追求的已經(jīng)是一個(gè)虛幻的東西，已經(jīng)跟茶無關(guān)，故此每當(dāng)花費(fèi)重金找到一款所謂好茶品嘗以后，都會(huì)感覺“不過如此”，品茶成了挑毛病的過程，每一款茶都能準(zhǔn)確指出其缺陷，茶已經(jīng)不能帶來任何快慰，帶來的只有不滿，也就談不上感動(dòng)，因此說“有其賤相”。有的人進(jìn)入中等水品之后，可能永遠(yuǎn)也退不出來，用心的可能會(huì)探索茶業(yè)行當(dāng)，比如茶樹栽培、土壤環(huán)境以及制作工藝對(duì)茶本身的品質(zhì)影響，并且在品茶過程中不斷驗(yàn)證、完善相關(guān)方面的經(jīng)驗(yàn)積累，Zui終成為專家級(jí)的茶葉品評(píng)師；但更多的達(dá)不到這個(gè)層次，只能一天到晚四處吹噓自己喝過若干好茶，抱怨這個(gè)世道找好茶真難。那些號(hào)稱“非xx年老茶不喝”的高人大多如此，當(dāng)然這里說的是高人，那些喝著用倉茶冒充老茶而怡然自得的大款們不在此列——絕無貶義，因?yàn)檫@些人當(dāng)中相當(dāng)部分人正處于“下等水品”的階段。

         在普洱茶這個(gè)世界里，玩到一定層次的人肯定會(huì)在某一個(gè)時(shí)期面臨“純料、拼配”的階段，進(jìn)入這個(gè)階段在相當(dāng)程度上標(biāo)志已進(jìn)入了“中等水品”，不過要明確一點(diǎn)，這里所謂的水品與品茶評(píng)茶的能力是無關(guān)的，僅僅表示在心態(tài)上已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)向更高層次追求的愿望而已。

         玩茶玩到這個(gè)層次的人，對(duì)于普洱茶的香氣、層次、醇厚等等特點(diǎn)已經(jīng)有過比較深的認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)，對(duì)于茶品的選擇也從大廠普通產(chǎn)品轉(zhuǎn)向高端產(chǎn)品或干脆選擇小廠甚至作坊產(chǎn)品，原因在于到了這個(gè)階段，茶的特色已經(jīng)成為玩家追求的目標(biāo)。大廠產(chǎn)品，尤其是普通產(chǎn)品，無論從原料使用上還是制作工藝上都由于成本的原因需要作出一定妥協(xié)，況且普洱茶的大樹原料有限，而生產(chǎn)普洱茶的廠家多如牛毛，大家彼此爭(zhēng)搶原料導(dǎo)致真正的大樹原料不可能形成大廠的產(chǎn)品線，而作為一個(gè)大廠，帶來利潤(rùn)靠的是大量的產(chǎn)品。故此，大廠的大宗產(chǎn)品肯定是各方面平衡的結(jié)果。基于這一點(diǎn)，無論是易武正山還是班章老樹，使用臺(tái)地茶青或者其他地區(qū)的茶青進(jìn)行拼配也就不可避免，也正因?yàn)槿绱?，進(jìn)入中級(jí)水品的玩家想嘗試真正的“易武正山”“班章老樹”到底是何種滋味，自然就想到正山純料，畢竟，就茶而言，無論是綠茶還是烏龍茶，肯定是原料越純?cè)胶?，是獅峰的十八棵龍井跟九龍窠的鐵觀音母樹才好。所以，純料情結(jié)也就不足為奇了。

        按照這個(gè)理論，所謂純料應(yīng)當(dāng)是樹種與生長(zhǎng)環(huán)境結(jié)合的產(chǎn)物，也就是說，把九龍窠的母樹用扦插栽培方法弄到云南，產(chǎn)出的茶葉也不會(huì)是鐵觀音的味道，所有茶樹莫不如此。然而，有個(gè)問題出現(xiàn)了，根據(jù)清代雪漁《鴻泥雜志》記載，“普洱有六茶山，為攸樂，為革登，為倚邦，為莾枝，為蠻專，為曼撒。其中惟倚邦、蠻專者味較勝?！薄兜拦馄斩尽分袑?duì)茶味評(píng)判類似記載云“茶味優(yōu)劣別之，以山首數(shù)曼磚、次倚邦、次易武、次莽枝。其地有茶王樹，大數(shù)圍，土人歲以牲祭之。其曼灑，次攸樂，Zui下則平川產(chǎn)者名壩子茶。此六大茶山之所產(chǎn)也，其余小山甚多，而以蠻松產(chǎn)者為上……”。這一大堆所說的意思是，六大茶山的茶當(dāng)以蠻專、倚邦為首，并且曼撒、攸樂有大茶樹，并且被當(dāng)?shù)厝吮Ｗo(hù)起來，每年都要祭拜；六大茶山之外的小山頭（指產(chǎn)茶規(guī)模），以曼松的茶。比照鐵觀音等的純料理論，普洱茶的純料就有些問題，因?yàn)榱蟛枭讲煌诰琵堮剑琵堮骄鸵粋€(gè)地方幾棵樹，六大茶山一個(gè)山頭的樹也不止幾棵；那么，按照普洱茶與龍井比較，龍井也有獅峰與梅家塢之分，普洱茶當(dāng)然也可以分為倚邦、蠻專等等，可是，道光皇帝賜扁“瑞貢天朝”的車家卻是在易武，而不是那個(gè)“味較勝”的曼磚和倚邦，同時(shí)，今天身價(jià)百倍的號(hào)級(jí)茶當(dāng)時(shí)采用的是哪個(gè)山頭的茶青原料，恐怕也沒有人分得出來。即使是后來的印級(jí)茶，恐怕也沒有專門標(biāo)注采用的是哪個(gè)山頭的原料。我們今天能用于分辨的標(biāo)準(zhǔn)只有“同慶號(hào)”、“宋聘號(hào)”或者“紅印”、“黃印”，而不是易武、蠻專之類。

         其實(shí)，拋開純料與拼配之爭(zhēng)，所有茶品都離不開制作工藝。同一棵茶樹的原料，交到不同的人手里，成茶的品質(zhì)與制作人的制茶水平息息相關(guān)，否則制茶這行當(dāng)也就沒有什么技術(shù)可言了。普洱茶也是如此，雖然普洱茶相比綠茶、烏龍茶工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，但也沒簡(jiǎn)單到把毛茶蒸壓成餅即為成茶的程度。如果那樣的話，純料普洱茶將是Zui為容易制作的工藝，只要保證收到的毛茶的出身，肯定能制作出好茶。從現(xiàn)在來看，無論大廠還是作坊，都以收現(xiàn)成毛茶作為主要生產(chǎn)原料，青葉的加工都消化在茶農(nóng)家里了，若真的是純料就好的話，制作普洱茶還真的算不上什么技術(shù)活兒。

         然而事實(shí)果真如此么？連新入門的人都知道普洱茶的曬青與烘青之分，而這個(gè)關(guān)鍵過程恰恰在茶青成為毛茶之前的階段，茶青成為毛茶之后，在制程上基本已經(jīng)完成80%，所差的無非蒸壓成型以及干燥走水，也就是說，決定普洱茶品質(zhì)的階段在收購毛茶之前就已經(jīng)決定了，茶廠或作坊只不過完成了成型和干燥以及包裝階段，成茶的香氣口感以及后期轉(zhuǎn)化基本取決于茶農(nóng)而不是在包裝上打牌子的生產(chǎn)廠家。果真如此的話，現(xiàn)在花大價(jià)錢購買大益或者車順號(hào)頭品貢的人是不是有點(diǎn)冤大頭？畢竟，只要肯花錢，收毛茶還不是什么難事。