以肉質(zhì)肥嫩的贛南沙地麻鴨做成的沙地板鴨，被譽(yù)為“臘中”的美譽(yù)，沙地板鴨是江南、尤其是贛南的食中珍饈和旅游名品?！　∩车匕屮喌奶攸c(diǎn)是：鴨體扁平、外形桃園、肋骨八方形、尾部半圓形。尾油豐滿(mǎn)不外露，肥瘦肉分明，具有獅子口、雙龍珠、雙掛勾、關(guān)刀形，枧槽能容一指、白邊一指寬、皮色奶白、瘦肉醬色、食味特點(diǎn)是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡適中，瘦肉醬色、肥肉不膩。有沙地板鴨的獨(dú)特風(fēng)味，非其它臘味所可比擬。其背部蓋有長(zhǎng)圓形“沙地板鴨”珠紅印章四枚，與翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。背部蓋有長(zhǎng)圓形“沙地板鴨”朱紅印章四枚，分別與翅骨及腿骨平行。

板鴨是贛南居民不可或缺的臘味之一。
糧倉(cāng)重鎮(zhèn)泡腌淵源長(zhǎng)
當(dāng)?shù)匕傩丈a(chǎn)之余，都愿意在田邊養(yǎng)幾只鴨子。當(dāng)?shù)厮鸺Z多，在田間放養(yǎng)狀態(tài)下長(zhǎng)大的鴨子，肉質(zhì)甜嫩，口味。
傳說(shuō)明朝年間，居住在贛縣沙地一帶的百姓，每家每戶(hù)到了入冬時(shí)節(jié)，都會(huì)用泡腌的方法加工自己養(yǎng)大的鴨子，泡腌后在冬日暖陽(yáng)下曬干，隔水蒸、旺火炒，鹽味十足，香氣撲鼻，當(dāng)?shù)厝司头Q(chēng)之為“泡腌”。憑借著這獨(dú)特的口味，他們用貨郎擔(dān)挑著一路帶到南雄、韶關(guān)等地，以物易物，換取自己需要的食鹽、花布等物品。這是當(dāng)?shù)鼐用駛兘蚪驑?lè)道的有關(guān)板鴨貿(mào)易Zui早的傳說(shuō)。
贛南客家人飲食口味略偏咸，也融合了閩粵地區(qū)的醬腌菜系特色。因此，他們非常喜歡吃經(jīng)過(guò)腌曬制成的鴨子等臘味。熱情好客的客家人總是會(huì)在冬天難以吃到鮮肉的時(shí)候，端出一盤(pán)蒸得噴香的腌制鴨子，招待遠(yuǎn)來(lái)的客人。
隨著歷史的發(fā)展，當(dāng)?shù)厝嗽谘永m(xù)這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，也不斷地改進(jìn)工藝。由于經(jīng)過(guò)腌制的鴨子是在木板上定型，所以后來(lái)取名叫“板鴨”。追溯當(dāng)?shù)匕屮嗁Q(mào)易歷史，至今已有幾百年的歷史，19世紀(jì)末開(kāi)始出口到東南亞各國(guó)。
傳統(tǒng)美食市場(chǎng)前景好
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活水平不斷提高的人們也在懷念那些口味的傳統(tǒng)美食。傳統(tǒng)美食的開(kāi)發(fā)因此越來(lái)越受到商家的青睞，市場(chǎng)前景看好。有商家認(rèn)為，板鴨是臘味，是眾人尤其是客家人喜愛(ài)的食品，有廣泛的消費(fèi)群體，市場(chǎng)空間很大。
贛縣作為傳統(tǒng)的板鴨生產(chǎn)加工大縣，毛鴨養(yǎng)殖資源豐富，有一批生產(chǎn)加工的人才和技術(shù)，特別是群眾積極性較高，有較好的發(fā)展氛圍，為當(dāng)?shù)匕屮啴a(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了獨(dú)有的復(fù)興條件。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)查，當(dāng)?shù)卣J(rèn)識(shí)到，板鴨產(chǎn)業(yè)雖然稅收少，財(cái)政增收小，卻是一項(xiàng)帶動(dòng)農(nóng)民發(fā)家致富的好產(chǎn)業(yè)。
上世紀(jì)八九十年代，沙地板鴨生產(chǎn)曾達(dá)到鼎盛，各板鴨廠(chǎng)基本是滿(mǎn)負(fù)荷生產(chǎn)，成為當(dāng)時(shí)農(nóng)民主要的增收點(diǎn)之一。繁華的105國(guó)道從沙地經(jīng)過(guò)，國(guó)道兩旁興起幾十家小板鴨生產(chǎn)點(diǎn)。道路兩旁店鋪里都掛著待售的板鴨，路過(guò)的司機(jī)和乘客一下車(chē)就能順手捎幾個(gè)板鴨回去嘗嘗。當(dāng)?shù)剡€不知不覺(jué)形成了一個(gè)板鴨市場(chǎng)，專(zhuān)門(mén)批發(fā)零售板鴨，使“沙地板鴨”作為一個(gè)品牌在老百姓心中傳開(kāi)。
1995年3月，在北京舉行的百家中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名宣傳活動(dòng)中，贛縣被命名為“中國(guó)板鴨之鄉(xiāng)”。