一種意大利國寶食品硬奶酪，經(jīng)多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕瑪森奶酪出售。帕瑪森奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。

帕馬森，乳酪是用原料牛奶。清晨擠奶全脂牛奶混合與自然脫脂牛奶（它是在大型淺坦克離開，讓奶油分離的前一天晚上的擠奶）在部分原因，脫脂混合物。牛奶被泵入銅排大桶（銅加熱和冷卻快）。精簡乳清添加，溫度提高到33-35攝氏度小牛凝乳酶的添加，混合，現(xiàn)在還剩下10-12分鐘凝固。凝乳，然后破碎機械（spinitura成小塊的米左右的大小（在意大利）谷物）。然后溫度提高到55° c的由奶酪生產(chǎn)商嚴格控制。凝乳留待解決的45-60分鐘。壓縮的豆腐是收集在一個紗一塊被一分為二之前，在模具上。有1100l的每大桶牛奶，奶酪每生產(chǎn)2。凝乳彌補在這一點上每個車輪重量約45公斤（100磅）。在剩下的乳清增值稅傳統(tǒng)上用來喂豬從中“帕爾馬火腿”（風(fēng)干帕爾馬火腿）制作。這些動物的倉庫通常只是離奶酪制作室?guī)状a。
奶酪放入一個不銹鋼圓形式，是與供電拉扣，以便保留其輪子的奶酪形狀彈簧緊。一兩天后，被釋放的扣一個塑料帶和印跡的帕馬森，乳酪名字無數(shù)次，該工廠的數(shù)量，生產(chǎn)年份和月份是把周圍的奶酪和金屬的形式再次緊張是沉著應(yīng)戰(zhàn)。該出版公司抓住對奶酪外皮在大約一天的車輪，然后放入鹽水浴吸收鹽為20-25天。鹽漬后，車輪，然后轉(zhuǎn)移到老化室在12個月工廠。每個奶酪放在木架子，可以由90奶酪奶酪高24長或每通道共約4000個輪子。每個奶酪和它下面的架子，然后手動或用自動清洗每7天。奶酪也是在這個時候打開。
一個帕馬森，乳酪工廠。有兩個儲藏室都與這些shelves.at12個月20日，在萊尼亞諾帕馬森，乳酪檢查每一個奶酪。奶酪是由一個主年級學(xué)生進行測試，其是一個錘子和他的耳朵唯一手段。通過挖掘在各點的輪子，他在車輪可以識別裂縫和空隙不可取。這些奶酪是通過測試，再熱的品牌在與萊尼亞諾標志的外皮。那些不及格，其果皮用來測試用線條標記或跨越所有的辦法，以告知消費者，他們沒有獲得高品質(zhì)的帕馬森，乳酪，Zui近的做法只是有這些小的所有標記剝奪果皮。
美食考慮帕馬森，乳酪燦爛“表奶酪”吃不只是光柵。在emilia- romagna，它經(jīng)常與梨，核桃，并在Zui后的一餐享受配對。許多人認為它是在其在24至30個月時，它仍然是軟crumby與小酥點的結(jié)晶鹽，但豐富，味道復(fù)雜。
傳統(tǒng)上，牛要喂青草或干草只，產(chǎn)草喂牛奶。唯一的天然乳清文化是允許作為首發(fā)，連同小牛凝乳酶[1]。
唯一允許的鹽添加劑，而奶酪被吸收，而在20到接近飽和鹽水坦克與地中海海鹽總鹽度天淹沒。該產(chǎn)品是年齡一兩年的平均水平。每天制作的奶酪，它可以顯示一個自然變異。真正的帕馬森-乳酪奶酪，尖的，復(fù)雜的果香/有一個強大的鮮味和香味略有堅韌不拔的紋理堅果的味道。劣質(zhì)版本可以傳遞一個苦澀的滋味。
平均帕馬森，乳酪約18-24厘米的車輪是（7.1-9.4中）高40-45厘米（16-18的），直徑，重量38公斤（84磅）。
奶酪的用途包括被磨碎了超過面食刨絲器，攪拌成湯，燴飯，與香醋塊吃。這也是一個關(guān)鍵因素在阿爾弗雷多和香蒜醬。
毛條及地殼Zui困難的部分塊還可以受聘在湯成分（這些微妙的口味添加），甚至慢慢咀嚼，直到軟;意大利媽媽喂帕爾瑪結(jié)殼為他們的子女后代，相信在其鈣含量高，以幫助他們發(fā)展更強的牙齒和骨頭。
一個整體帕馬森頭腦中的傳統(tǒng)用途是作為一個服務(wù)鍋。在特殊場合，當(dāng)一個人擁有幾十個客人服務(wù)（美食展覽會，宴會，大型宴會...）整個頭部用完，徹底掏空，使裸露的地殼遺跡，熱氣騰騰的面條便可以在它倒和時間從其中。