品牌封哥商品條形碼無衛(wèi)生許可證渝衛(wèi)食字（2007）第500113-006281號產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號Q/MD 2-2007凈重160（g）原料與配料植物油、豆瓣、辣椒、花椒、食鹽、味精、老姜、大蒜、白砂糖、香辛料、山梨酸鉀、苯甲酸鈉保質(zhì)期12（個月）原產(chǎn)地重慶生產(chǎn)廠家重慶市美迪食品廠儲藏方法置于通風(fēng)陰涼處規(guī)格160g*50生產(chǎn)日期見包裝封口售賣方式包裝特產(chǎn)是

“水煮魚（fish filets in hot chilioil）”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風(fēng)味?？此圃嫉淖龇?，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
“水煮魚”起源于重慶渝北地區(qū)。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身。他在1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似于現(xiàn)在水煮魚做法的烹制方法制作了與當(dāng)時傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而獲得了大獎?！　∽詮墨@獎后，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次的也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準(zhǔn)備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發(fā)愁之際，木盆里跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。從此以后，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的的特性，麻辣的搭配、色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。
水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量?！　「杉t辣椒---麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量，煮在高溫的紅油之中也不會變黑發(fā)焦?！　?br>麻椒---而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味?！　?br>用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。

制作方法

做法之一
　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15水煮魚制作法
分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ； 　　
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用； 　　
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　
5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中?！?/p>

做法之二　1、將魚頭剁下，并從中分兩半； 　　
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開； 　　
3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片； 　　
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用； 　　
5、將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；
做法之三
　　1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸； 　　
2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用； 　　
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋； 　　
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗； 　　
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中； 　　
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉； 　　
7、盆中放著已焯好的黃豆芽； 　　
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆； 　　
9、Zui后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法之四
　　1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時； 　　
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散； 　　
3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 　　
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細嫩；　　5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

做法之五
　　 美味中國美食網(wǎng)
菜譜原料：魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲 　　
做法：1、魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。 　　
2、鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。 　　
3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味。 　　
4、煮上一鍋水，開后將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出，因為還要經(jīng)過油燙所以不用擔(dān)心魚片不熟。 　　5、將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再準(zhǔn)備下步工作?！　?br>6、在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。
做法之六
　　材料如下:原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬 　　
做法： 　　步驟1.魚頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘 　　
步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部 　　
步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油 　　
步驟4.加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味，盛出。鋪上香菜小蔥 　　
步驟5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可

味立巴渝風(fēng)，燙涮天地間。封式族人乃隱居江邊數(shù)百年的漁樵世家，常在江邊垂釣，長期吃魚偶得一配方，經(jīng)長期煮食百吃不厭，族人吃著這樣的美味樂在其中。封式族人后人數(shù)百年來再配方上不斷推陳出新，結(jié)合現(xiàn)代制作工藝，終成巴渝美食中極具特點的烹魚調(diào)料。又因封姓極少，其后人在行業(yè)中經(jīng)常被稱“封哥”香辣魚調(diào)料。
食用方法：
（1）將1千克左右的魚剖腹洗凈，切成片或塊置于容器中，用豆粉和少量食鹽與10克黃酒或少量白酒碼勻后待用。
（2）炒鍋內(nèi)用植物油150克燒熟后，將本調(diào)料一袋放入鍋內(nèi)炒制香氣溢出，加入水或高湯，燒沸后，放入魚塊或者魚片用中火煮熟。
（3）再加入適量的香菜或蔥節(jié)，即可食用

配料：植物油、豆瓣、辣椒、花椒、食鹽、味精、老姜、大蒜、白砂糖、香辛料、山梨酸鉀、苯甲酸鈉
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：q/md 2-2007
衛(wèi)食證號：渝衛(wèi)食字（2007）第500113-006281號
食品包裝生產(chǎn)許可證號：
生產(chǎn)日期：見包裝封口
保質(zhì)期：12個月
保存方法：置于通風(fēng)陰涼處
生產(chǎn)廠家：重慶市美迪食品廠
廠址：重慶市巴南區(qū)魚洞天明村
銷售 周經(jīng)理